Еды

Торт "Опера"

06:40 13.03.2018   

Торт "Опера"

Фото к рецепту: Торт "Опера"
 
 videoculinary   22.02.18
 

Торт "Опера" - это один из самых знаменитых тортов французских кондитеров, известный уже более 100 лет. Торт "Опера" - это нежнейший изысканный десерт.

 
Продукты
Для бисквита:
Мука - 40 г
Мука миндальная - 140 г
Сахарная пудра или сахарный песок - 150 г
Сахар - 15 г
Яйца - 3 шт.
Белки яичные - 3 шт.
Масло сливочное - 30 г + для смазывания
*
Для ганаша:
Сливки - 150 мл
Шоколад горький - 150 г
*
Для кофейного сиропа:
Сахар - 100 г
Вода - 50 мл
Кофе черный (очень крепкий) - 50 мл
*
Для белкового заварного масляного кофейного крема:
Сахар - 150 г
Белок яичный - 2 шт.
Вода - 40 мл
Масло сливочное - 200 г
Кофе черный (очень крепкий) - 30 мл
*
Для шоколадной глазури №1:
Шоколад горький - 150 г
Масло растительное - 20 мл
*
Для шоколадной глазури №2:
Шоколад горький - 150 г
Сливки - 75 мл
Масло сливочное - 20 г
 
 
 
 
 
 
 
Видео рецептТорт "Опера"
 
 
Пошаговый фото рецептТорт "Опера"
 
 
Фото приготовления рецепта: Торт "Опера" - шаг №1

Подготавливаем продукты для торта "Опера".

 
Фото приготовления рецепта: Торт "Опера" - шаг №2

Приготовим миндальный бисквитный корж. В миску миксера разбиваем 3 яйца, добавляем 150 грамм сахарной пудры или сахара, взбиваем на высокой скорости до получения пышной белой пены. В отдельную посуду отделяем 3 белка, добавляем 15 грамм сахара и взбиваем до получения пышной пены.

Фото приготовления рецепта: Торт "Опера" - шаг №3

Пока белки взбиваются, смешиваем 140 грамм миндальной муки и 40 грамм муки. Интенсивно перемешиваем венчиком, чтобы насытить муку воздухом.

 
Фото приготовления рецепта: Торт "Опера" - шаг №4

Во взбитые яйца, в два приема, аккуратно перемешивая в одном направлении, добавляем взбитые белки.

Фото приготовления рецепта: Торт "Опера" - шаг №5

В полученную смесь, перемешивая в одном направлении, добавляем муку, добавляем 30 грамм мягкого сливочного масла и перемешиваем.

 
Фото приготовления рецепта: Торт "Опера" - шаг №6

Полученное тесто выкладываем на противень, размером 40х60 сантиметров, выстеленный бумагой для выпечки, смазанной сливочным маслом. Выпекаем бисквитный миндальный корж в заранее разогретой духовке при температуре 200 градусов Цельсия, приблизительно, 7 минут. Готовый корж вынимаем из духовки и даем немного остыть.

Фото приготовления рецепта: Торт "Опера" - шаг №7

Приготовим ганаш для сливочного шоколадного крема. В кастрюльке доводим до кипения 150 миллилитров сливок, жирностью не менее 30%. Заливаем горячими сливками 150 грамм горького шоколада, разломанного на мелкие кусочки. Перемешиваем до получения однородной массы и ставим в холодильник на несколько часов.

Фото приготовления рецепта: Торт "Опера" - шаг №8

Приготовим кофейный сироп для пропитки бисквита. Для этого в кастрюльку насыпаем 100 грамм сахара, добавляем 50 миллилитров воды, доводим до кипения, выключаем и добавляем 50 миллилитров очень крепкого черного кофе, отставляем в сторону.

Фото приготовления рецепта: Торт "Опера" - шаг №9

Остывший бисквит переворачиваем, легко удаляем бумагу и делим на 3 равные части.

Фото приготовления рецепта: Торт "Опера" - шаг №10

Приготовим белковый заварной масляный кофейный крем. В кастрюльку насыпаем 150 грамм сахара, наливаем 40 миллилитров воды, доводим до кипения и кипятим до температуры 116 градусов Цельсия.

 
Фото приготовления рецепта: Торт "Опера" - шаг №11

На высокой скорости миксером взбиваем 2 белка в крупную пену. Не прекращая взбивания, постепенно вливаем подготовленный горячий сироп, продолжаем взбивать до полного остывания меренги. Этот способ приготовления меренги называется итальянский.

Фото приготовления рецепта: Торт "Опера" - шаг №12

Перемешивая на средней скорости, постепенно добавляем в меренгу 200 грамм мягкого сливочного масла. Затем добавляем 30 миллилитров очень крепкого черного кофе, ставим в холодильник.

Фото приготовления рецепта: Торт "Опера" - шаг №13

Вынимаем из холодильника ганаш и на высокой скорости взбиваем миксером до получения пышного мягкого сливочного шоколадного крема. Будьте осторожны – это очень быстрый процесс, не перебейте крем, может получиться шоколадное масло.

Фото приготовления рецепта: Торт "Опера" - шаг №14

В микроволновой печи или на водяной бане разогреваем 150 грамм горького шоколада, добавляем 20 грамм растительного масла, перемешиваем и приступаем к сборке торта.

Фото приготовления рецепта: Торт "Опера" - шаг №15

Смазываем корж подготовленным растопленным шоколадом, накрываем бумагой для выпечки, переворачиваем на доску.

Фото приготовления рецепта: Торт "Опера" - шаг №16

Пропитываем корж третьей частью подготовленного кофейного сиропа, покрываем подготовленным сливочным шоколадным кремом (ганашем).

Фото приготовления рецепта: Торт "Опера" - шаг №17

Поверх кладем второй корж, пропитываем третьей частью сиропа, смазываем тремя четвертями белкового заварного масляного кофейного крема, четвертую часть крема оставляем.

Фото приготовления рецепта: Торт "Опера" - шаг №18

Кладем третий корж, пропитываем оставшимся сиропом и смазываем его оставшимся кремом.

Фото приготовления рецепта: Торт "Опера" - шаг №19

Приготовим шоколадную глазурь. 75 миллилитров сливок наливаем в кастрюльку и доводим до кипения. 150 грамм наломанного на мелкие кусочки горького шоколада заливаем горячими сливками, добавляем 20 грамм мягкого сливочного масла и перемешиваем до получения гладкой блестящей глазури.

Фото приготовления рецепта: Торт "Опера" - шаг №20

Торт накрываем доской и переворачиваем, удаляем бумагу и наносим ровный слой шоколадной глазури.

Фото приготовления рецепта: Торт "Опера" - шаг №21

Немного шоколадной глазури кладем в корнетик и при помощи корнетика пишем название торта – "Опера". Подаём этот элегантный и очень вкусный торт к сладкому столу с чаем или с кофе. Приятного аппетита!

Источник:russianfood.com   Автор:
0
О нас

E-mail :dmhlj@sohu.com

Факс :+86-451-87936719