Еды

Бисквитный торт "Карамель"

06:52 12.02.2018   

Бисквитный торт "Карамель"

Фото к рецепту: Бисквитный торт "Карамель"
 
 videoculinary   07.02.18
 

Предлагаем вам рецепт очень вкусного многослойного торта из масляного бисквита с карамельным кремом и глазурью. Бисквитный торт "Карамель" – это очень красивый и вкусный десерт.

 
Продукты
Для теста:
Яйца - 9 шт.
Сахар - 150 г
Мука - 150 г
Масло сливочное - 150 г
Сахар ванильный - 1 ч. ложка
Соль - 1 щепотка
*
Для крема:
Сахар - 200 г
Вода - 50 мл
Сливки 30% жирности - 800 мл
*
Для глазури:
Сахар - 150 г
Крахмал - 10 г
Сливки 30% жирности - 130 мл
Сок лимона - 1-2 ч. ложки
Желатин - 5 г
Вода - 100 мл
Соль - 1 щепотка
Пошаговый фото рецептБисквитный торт "Карамель"
 
 
 

Подготавливаем продукты для бисквитного торта с карамельным кремом и глазурью.

 
 

Приготовим карамель для крема. В глубокую сковороду или кастрюлю с толстым дном насыпаем 200 грамм сахара, добавляем 50 миллилитров воды. Растапливаем сахар на большом огне и варим карамель в течение одной-двух минут, до темно-коричневого цвета.

 

Не снимая с огня, постепенно и очень осторожно вливаем 300 миллилитров сливок, жирностью не менее 30%, доводим до кипения, перемешиваем.

 
 

Выливаем в противень или другую плоскую посуду и охлаждаем в холодильнике, минимум 4-5 часов.

 

Приготовим масляный бисквит. У девяти яиц отделяем белки от желтков.

 
 

В миску миксера кладем 150 грамм мягкого сливочного масла, добавляем 100 грамм сахара, добавляем щепотку соли и одну чайную ложку ванильного сахара, взбиваем на высокой скорости добела.

 

Не прекращая взбивания, постепенно добавляем желтки. Время от времени снимаем смесь со стенок миски миксера. Взбиваем до получения однородной массы.

 

В отдельной миске взбиваем белки, в три приема добавляем 50 грамм сахара. Взбиваем до получения пены средней плотности.

 

Аккуратно перемешивая в одном направлении, постепенно добавляем в масляную смесь взбитые белки.

 

Просеиваем 150 грамм муки, аккуратно перемешиваем в одном направлении до получения однородного теста.

 
 

Готовое тесто выкладываем на противень, выстеленный бумагой для выпечки и смазанный сливочным маслом, разравниваем.  

(Наш противень - размером 60х40 сантиметров, можно использовать два противня 30х40 сантиметров.)

 

Выпекаем при температуре 180 градусов Цельсия 8-10 минут, до золотистого цвета. Готовому бисквиту даем остыть, выкладываем на деревянную доску. Оставляем отдохнуть на 3-4 часа. Делим бисквит на шесть равных коржей.

 

Возвращаемся к приготовлению крема. Вынимаем из холодильника остывшую карамель и перекладываем ее в миску миксера. Добавляем 500 миллилитров сливок, жирностью не менее 30%, и взбиваем на высокой скорости до получения пышного крема.

 

Приступаем к сборке торта. На деревянную доску кладем корж и покрываем его шестой частью приготовленного карамельного крема. Поверх кладем следующий корж и тоже покрываем его частью карамельного крема и так далее все шесть коржей.

 

Смазываем весь торт кремом. В украшении торта вы можете проявить свою фантазию. Отправляем торт в холодильник.

 

Мы покрываем торт карамельной глазурью. 5 грамм желатина замачиваем в воде в соответствии с указаниями производителя на упаковке. В миску насыпаем 10 грамм крахмала, наливаем 30 миллилитров воды, перемешиваем, отставляем в сторону.

 

В глубокую сковороду или кастрюлю с толстым дном насыпаем 150 грамм сахара, добавляем 1-2 чайные ложки лимонного сока, растапливаем на большом огне и варим 1-2 минуты, до темно-коричневого цвета.

 

Выключаем огонь и, перемешивая, осторожно вливаем 70 миллилитров воды и 130 миллилитров сливок, жирностью не менее 30%. Возвращаем на огонь, добавляем щепотку соли. Помешивая, доводим до кипения. Выключаем огонь.

 

Воду с крахмалом размешиваем. Всё время перемешивая карамель, добавляем крахмал и замоченный желатин.

 

Процеживаем сквозь сито и даем остыть до температуры 30 градусов Цельсия.

 

Покрываем торт карамельной глазурью. Глазурь, которая стекла с торта, собираем, еще раз процеживаем. При необходимости, покрываем торт глазурью еще раз.

 

Ставим торт в холодильник на несколько часов.

 

Готовый торт "Карамель" перекладываем на блюдо и подаем к сладкому столу.

Источник:russianfood.com   Автор:
0
О нас

E-mail :dmhlj@sohu.com

Факс :+86-451-87936719