Еды

Парижская бриошь

06:21 10.11.2017   

Парижская бриошь

Фото к рецепту: Парижская бриошь
 
 12 порций
 
 Lady N   07.03.09
 

Французская булочка из сдобного теста – бриошь – известна и популярна уже несколько столетий. Появление самого слова «бриошь», по разным версиям, связано и с местностью Бри, и с одноименным сыром, и с именем кондитера Брио-Ша. Парижские бриоши («brioche a tete» – бриошь «с головой») выпекают с маленьким шариком сверху. Пушистые внутри и золотистые снаружи бриоши подают к чаю.

Влейте молоко в большую миску. Добавьте щепотку сахара и дрожжи. Оставьте на 10 минут.

Вбейте 4 яйца в молоко с дрожжами. Отдельно смешайте сахар, муку и соль. Добавьте яично-молочную смесь и масло, взбивая миксером на малой скорости до однородности. Увеличьте скорость до средней и взбейте тесто до ровного гладкого состояния (около 8 минут).

Вымесите тесто окончательно, «соберите» его и выложите в смазанную маслом форму. Накройте пластиковой пленкой и поставьте в теплое место «подходить» на 1,5-2 часа (тесто должно вдвое увеличиться в объеме). Примните тесто и оставьте еще на 1 час.

Хорошо смажьте маслом формочки для бриошей. Выложите их на противень. Тесто разделите на 12 частей, примерно по 80-85 г. Сформируйте 12 шаров.

Раскатайте шар из теста ребром ладони и, придав ему форму, напоминающую форму кегли, сделайте «голову» бриоши (она должна быть приблизительно 1/3 «тела»). Поднимая бриошь за «голову», выложите ее в формочку. Слегка прижмите тесто пальцами вокруг маленького шарика, делая канавку, аккуратно вдавите его внутрь. Сделайте 12 булочек, накройте формочки с тестом кухонным полотенцем и оставьте в теплом месте на час.

Разогрейте духовку до 190 градусов. Взбейте яйцо. Смажьте яйцом поверхность булочек. Выпекайте бриоши до темно-золотистого цвета, 25-30 минут. Остудите в формочках 10 минут. Бриоши очень хороши, если подавать их свежими, прямо из духовки. Но можно хранить эти сдобные булочки в закрытом пакете (полностью остудив их перед этим) до 3 дней.

Источник:russianfood.com   Автор:
0
О нас

E-mail :dmhlj@sohu.com

Факс :+86-451-58560867